Oliwa z oliwek z Olival da Risca to wyłącznie oliwa z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek otrzymywana jest z najwyższej jakości oliwek, które osiągnęły optymalną dojrzałość. Oliwki są zmielone bezpośrednio po zbiorze, a następnie poddawane delikatnej ekstrakcji na zimno. Ta procedura zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników oliwek, co daje doskonałe oliwy z oliwek o intensywnym odcieniu zieleni do złocistej żółci. 
Oliwa z oliwek - Antique - otrzymywana od 200 do 800-letnich drzew w najstarszych gajach oliwnych gatunków Galega Grada de Serpa i Gamenha. Oliwa z oliwek może więc być produkowana tylko w ograniczonej ilości 4000 butelek.